卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?ài)。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱(chēng)“彌渡卷蹄”。彌渡卷蹄是彌渡獨(dú)有的腌制熟食肉食品，因其與鮮豬腳外形一樣，故名“卷蹄”，500多年來(lái)久負(fù)盛名。入選大理州第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。接下來(lái)由大理美食推薦小編帶您了解大理彌渡卷蹄獨(dú)特的制作方法。
彌渡卷蹄選料考究，工序繁雜。一是選料。選用清洗干凈的完整豬腳和豬里脊肉或豬后腿精瘦肉，豬腳剔出骨頭，里脊肉和后腿精瘦肉切成條塊狀，寬約3～5公分，厚為2～4公分，越長(zhǎng)越好。二是配料。用50度左右的白酒浸泡彌渡特產(chǎn)調(diào)味劑粬米粉，并點(diǎn)燃白酒，邊燒邊攪拌至粬米粉色彩鮮艷，然后加入適量草果粉、胡椒粉、茴香粉、八角粉、肉桂粉、食鹽等20多種天然佐料拌勻。三是制作。將拌好的佐料均勻地涂抹于剔骨后的豬腳里和切好的肉條上，然后把肉條填塞于豬腳內(nèi)，再用清洗干凈的糯谷稻草裹綁腿似的緊緊裹實(shí)，放入容器內(nèi)腌制2～3天后取出煮或蒸熟，待完全冷卻后，去掉裹扎的糯谷草，裝入彌渡興隆村特產(chǎn)的土陶罐內(nèi)，間隙用炒大米面拌蘿卜絲填充，密封罐口，一月后即可取出食用。

傳統(tǒng)手工制作的彌渡卷蹄色香味俱佳，帶有一股淡淡的糯谷的清香味，肉質(zhì)鮮嫩，酸香可口，別具風(fēng)味。食用時(shí)從罐里取出切開(kāi)即可食用，極為方便，實(shí)為美味佳肴。